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辣椒小而辣

  對於泰式料理辛辣的印象已經完全的被認定。雖然無法判定世界上最辛辣的料理

是那一道料理，但是泰式料理無可厚非可列入「世界辛辣料理」的排行榜裡。韓國

與印度料理的辛辣是乾燥辣椒的辣。而泰式料理除了使用乾燥辣椒，也使用大量的

生辣椒，所以辛辣程度是相當不一樣。如果用抽象的表現方式，使用生辣椒的辛辣

是清爽但帶有銳利切入的感覺。只要吃習慣了泰式料理，就會了解「辛辣」是具多

樣化的。

    雖有特例，一般來說辣椒的大小和辛辣度成反比關係。越大就越不辣。只要成熟

變大，味道就會近似青椒或紅椒。把大辣椒乾燥後弄成粉末就如紅椒一樣，與其說

會變成辛辣的調味粉，不如說是料理用的紅色調味料。有時也會直接切片或細切拿

來為料理增添紅色色彩。如果不是怕辣的人，此粉末應該是能承受食用的辛辣度。

所以一般與台灣人的觀念想法相反，料理並非顏色越紅就越辣。

    泰國的辣椒越小越辛辣。因此，在泰國最小的辣椒即是最小的辣椒。比日本的鷹

爪花還小，如同筷子前端大小的辣椒，泰語稱作「พริกขี้หนู：phrik khee nuu」(老

鼠大便椒)。台灣的辣椒是一年生所以是草本植物，但是泰國的極小辣椒是多年生

所以用樹木栽培。

    如果不小心使用了小而未成熟的綠色辣椒且食用進入口中時，我想外國人絕對會

辣到受不了。泰國人就如同日本人吃醃漬物一樣，有時侯也會一邊咬嚼著生辣椒一

邊用餐。

這是辣的

    我想向有興趣在曼谷餐飲店嘗嘗泰國料理辛辣之人推荐兩道菜。一般餐飲店的料

理算是辛辣的，雖然可能沒有特意為外國人推出什麼菜，但是在曼谷算是擁有豐富

料理種類的地方。

    第一道菜英文稱為「 red curry(紅咖哩)」的湯汁。與綠咖哩一樣在泰國頗具盛名。

這道湯汁只要裡面不放椰奶，就變成「แกงป่า：gaaeng bpaa」這道料理。直譯的話

翻成「森林咖哩」或「鄉村風泰式咖哩」。這道菜因為沒有椰奶的清淡與香甜，所以

辛辣度就如同剛速球一樣進攻人們的味蕾。

    南部的料理和東北料理一樣，皆因辛辣度而著名。由於使用的香科和調味料的關係

，使得每樣菜都呈現出辛辣完全不同的料理。說到可以輕易取得食用且辛辣的南部料

理的話，應該就是「แกงเหลือง：gaaeng leuuang」的湯汁。顏色呈現黃色，湯汁裡面

的食材多樣，但是裡面以切薄的香菇片居多。食用時，那酸且強烈的辛辣會襲捲而來。

不留意如果張開大口食用時，可能會噎到，務必注意。在了解此道湯的辛辣度之前，

請一點一點少許食用。